Ingrediënten (4 personen):
400 g gele linzen geweekt
200 g romanesco of gewone bloemkool in grove stukken
1 rode paprika in grove stukken
½ aubergine in halve ringen
½ courgette in halve ringen
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
400 ml kokosmelk
4 el olijfolie
4 el garam masala kruiden
1 rode peper, zaadlijst verwijderd en in ringen
Verse koriander
Peper
Zout
Bereidingswijze:
Rooster de masala kruiden in een droge koekenpan totdat ze hun geur beginnen af te geven. Voeg de olie, rode peper, ui en knoflook toe en laat circa 2 minuten fruiten. Voeg nu de romanesco, rode paprika en de kokosmelk toe en laat circa 5 minuten sudderen. Controleer met een vork of de romanesco beetgaar is. Dan de aubergine, courgette en linzen toevoegen en nog eens 2 minuten zachtjes laten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de verse koriander.
Tip: Voeg voor een niet vegetarische curry in stukken gesneden kipfilet of gepelde rauwe garnalen toe met de kokosmelk.
Voedingswaarde per portie:
Energie 640 Kcal
Vet 30,1 g
Koolhydraten 55,3 g
Eiwitten 26,1 g
Geschikt voor PowerSlim fase 2C