Ingrediënten (1 persoon):
1 zakje PowerSlim penne
150 g tomaat in stukjes
150 g aubergine in stukjes
0.5 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
100 ml kruidenbouillon
1 el olijfolie
Peper
Zout
Bereidingswijze:
Kook de penne circa 15-20 minuten in een ruime hoeveelheid water. Verhit ondertussen de olie in een pan en fruit de knoflook en de ui kort aan. Voeg de tomaat en aubergine toe en roerbak circa 2 minuten mee. Doe 100 ml bouillon erbij en stoof op laag vuur, met de deksel op de pan, in 12-15 minuten gaar. Als er te veel bouillon verdampt giet er dan nog een scheutje bij. Giet de penne af en schep door de gestoofde tomaat en aubergine. Schep de pasta in een diep bord en breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
Tip: lekker met verse koriander.
Voedingswaarde per portie:
281 calorieën
18.5 gram koolhydraten
12.2 gram vet
21.6 gram eiwitten
Eet smakelijk!
Geschikt voor PowerSlim fase 2A